ผักเชียงดามีอีกชื่อว่าผักจินดา ได้ชื่อว่าราชินีผักพื้นบ้านของภาคเหนือผักเชียงดา เป็นพืชที่พบได้ในแถบเอเชียใต้ และ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ไม่ใกล้ไม่ไกลอยู่แถบภาคเหนือของประเทศไทยเรานั่นเอง ผักเชียงดานั้นสามารถพบได้บริเวณที่มีอากาศหนาว ซึ่งคำว่า Gymnema มีรากศัพท์มาจากภาษาฮินดูคำว่า Gurmar ซึ่งแผลว่า ผู้ฆ่าน้ำตาล นั่นเอง
ก่อนจะไปดู 9 วิธีทานผักเชียงดา กินยังไง ไม่ให้น่าเบื่อ เราขอแนะนำก่อนว่าการทานผักเชียงดาชนิดผงหรือแคปซูล ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อนนำมาผสมอาหารและทาน เพราะผักเชียงดาแคปซูล ถ้าทานมากเกินไป อาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งเป็นภาวะที่อันตรายมากๆ การหาอาหารเสริมที่มีส่วนช่วยลดเบาหวาน หรือ สมุนไพรต่างๆ ก็ไม่ควรหามาทานเอง แต่ถ้าอยากหามาทานเอง ควรศึกษาหาข้อมูลให้ดี ก่อนเลือกทาน เพื่อลดความเสี่ยงที่เกิดจากการทานมากเกินไป หรือน้อยเกินไป จนไม่ส่งผลอะไร
ผสมผงผักเชียงดาลงในสมูทตี้ หรือ เขย่าง่ายๆ ทำให้การทานผักเชียงดาไม่น่าเบื่ออีกต่อไป เพียงเติมผงหนึ่งหรือสองช้อนชาลงในสมูทตี้ของคุณหรือเขย่าแล้วปั่นจนเนียน
อีกวิธีง่ายๆ ในการรวมผักเชียงดาเข้ากับอาหาร คือการผสมผงลงในข้าวโอ๊ตหรือโยเกิร์ตในตอนเช้า เติมผงผักเชียงดา หนึ่งหรือสองช้อนชาลงในข้าวโอ๊ตหรือโยเกิร์ตผสมให้เข้ากัน แค่นี้ก็ทำให้การทานผักเชียงดา ไม่น่าเบื่อ เหมือนกินยาเฉยๆแล้ว
ในการชงชาผักเชียงดาให้ใส่ใบสดหรือแห้งสองสามใบลงในน้ำร้อนหนึ่งถ้วยแล้วปล่อยให้แช่สักครู่ หรือง่ายกว่านั้นก็ ชีวา ชนิดชาชง ชงดื่มร่วมกับเมนูอื่นๆที่ผสมผักเชียงดา หรือจะดื่มเพียงชา ก็ทำให้การทานไม่น่าเบื่ออีกต่อไป
อีกวิธีในการรวมผักเชียงดา เข้ากับอาหาร คือการผสมผงลงในขนมอบ ประมาณหนึ่งหรือสองช้อนชาลงในมัฟฟินหรือแป้งขนมปังแล้วผสมจนเข้ากันดี แต่อย่าลืมว่าแป้งในการทำขนมอบไม่ค่อยดีต่อคนเป็นเบาหวาน ลองเปลี่ยนเป็นแป้งคีโตดู เพื่อไม่ให้การทานผักเชียงดาดูน่าเบื่อเหมือนเคย
การทานผักเชียงง่ายๆเพียงแค่ทานแคปซูล ไม่มีรสขม คือการทานผักเชียงดาที่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่าง ชีวา ชนิดแคปซูล ทานง่าย ไม่ขม แถมมีสรรพคุณในการลดน้ำตาลมากกว่าปกติ เพราะคัดแค่ยอด 3 ใบจากผักเชียงดา
มีการวิจัยผักเชียงดา 3 สัปดาห์พบว่า ผักเชียงดาสามารถลดน้ำหนักตัวได้ถึง 5 – 6% การนำผงผักเชียงดาไปเขย่า เชค เชค กับเครื่องดื่มโปรตีน อาจทำให้น้ำหนักตัวลดมากขึ้นกว่าการออกกำลังกายเพียงอย่างเดียวได้
คนเป็นเบาหวานอาจจะต้องระวังข้อนี้เป็นพิเศษ เพราะค็อกเทลหรือน้ำผลไม้มีน้ำตาลอยู่ การเติมผงผักเชียงดาลงไปในน้ำผลไม้ และดื่มในปริมาณที่มากเกินไป จะทำให้ร่างกายได้รับวิตามินจากน้ำผลไม้ และยังได้รับน้ำตาลน้อยลงจากการผสมผักเชียงดาลงไปอีก เพราะผักเชียงดามีสาร Gymnemic acid ที่เป็นน้ำตาลตัวปลอมที่จะไปแทนที่น้ำตาลตัวจริงที่เราทานเข้าไปนั่นเอง แต่ถึงจะบอกว่าผักเชียงดาดักจับน้ำตาลได้ ก็ไม่ควรทานน้ำผลไม้เยอะเกินไปจะดีกว่านะ
มีการศึกษาที่พบว่ากาแฟดำนั้นสามารถลดน้ำตาลได้ และยังดีต่อสุขภาพในหลายๆด้านอีกด้วย (แต่ไม่ควรดื่มกาแฟเกิน 4-6 แก้วต่อวัน) การเติมผงผักเชียงดาลงไปกาแฟ จะยิ่งทำให้การลดน้ำตาลในเลือดยิ่งไดประสิทธิภาพยิ่งขึ้น แต่ให้ระวังเรื่องการทานยาเบาหวาน ร่วมกับผักเชียงดา และ กาแฟ เพราะอาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำได้
การทานผักเชียงดาในปริมาณที่น้อยนิด จะมีรสชาติที่หวานเล็กน้อย แต่การทานผักเชียงดามากๆ จะทำให้รู้สึกขมๆ การเติมผักเชียงดาแบบใบ หรือ เทเป็นผงๆลงในสลัดจะยิ่งทำให้การลดน้ำหนัก หรือ ลดน้ำตาลได้ผลมากยิ่งขึ้น แถมยังได้รับสารอาหารมากมายจากการทานผักสลัดอีกด้วย
ผักเชียงดามีรสหวานและขมเล็กน้อย เมื่อทานในปริมาณเล็กน้อย เช่น เมื่อใช้เป็นเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรส รสหวานจะเด่นกว่า อย่างไรก็ตาม เมื่อทานในปริมาณที่มากขึ้น เช่น เมื่อทานอาหารเสริมผักเชียงดาหนึ่งถ้วย รสขมอาจสังเกตเห็นได้ชัดเจนขึ้น บางคนอธิบายรสชาติว่าคล้ายกับชะเอมหรือยี่หร่า
โปรดทราบว่ารสชาติของผักเชียงดาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและการบริโภค เช่น รสชาติอาจเด่นชัดขึ้นเมื่อทานแบบใบสด เมื่อผสมลงในอาหารหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ อาจทำให้รสชาติจืดจางลง เป็นต้น
บทความ : ผักเชียงดา โทษ 9 อย่าง เมื่อทานมากเกินไป (หรืออาจแพ้)
ผักเชียงดา แคปซูล คือ ผักเชียงดาที่แปลรูปเพื่อให้ทานง่ายไม่ขม มาในรูปแบบของแคปซูล ที่เม็ดเล็ก แต่ประโยชน์ครบสำหรับคนที่ต้องการลดน้ำตาล เมื่อเป็นรูปแบบของแคปซูลแล้ว ตัวแคปซูลจะลื่นเวลาทาน ทำให้กลืนง่ายยิ่งขึ้น โดยเปลือกของแคปซูลทำมาจากเจลาติน และน้ำ ซึ่งเปลือกของแคปซูลจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายประโยชน์ของชนิดแคปซูลนั้นยังช่วยให้ผู้ทาน ไม่ได้กลิ่นและรสของผักเชียงดา ยิ่งทำให้การทานสมุนไพรนั้นง่ายยิ่งขึ้นไปอีกด้วย
บทความ : ผักเชียงดาแคปซูล ชีวา ดีกว่าผักเชียงดาแบบปกติยังไง?
บริษัท ชีวา ออร์แกนิค เฮิร์บ จำกัด
เลขที่ 9 ซ.ศรีนครินทร์ 38 แขวงหนองบอน
เขตประเวศ กทม. 10250
