ผงชูรส ทํามาจากอะไร มีโทษไหม ทำให้เกิดการแพ้ได้หรือเปล่า?

ผงชูรส ทํามาจากอะไร มีโทษไหม ทำให้เกิดการแพ้ได้หรือเปล่า

สารบัญเนื้อหา

ผงชูรส (MSG) คืออะไร

ผงชูรส หรือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต (Mono Sodium Glutamate) ตัวย่อ MSG เป็นสารเพิ่มรสชาติ ซึ่งมีอยู่ในอาหารหลายชนิด และยังเป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นต้องได้รับจากอาหาร เพราะร่างกายสามารถผลิตขึ้นเองได้ (1)
ผงชูรสมีรสชาติเฉพาะตัวที่เรียกกันว่า อูมามิ ถือได้ว่าเป็นรสชาติที่ 5 เหมือนกับ ความหวาน เปรี้ยว เค็ม และ ขม (3)
นอกจากนี้รสชาติอูมามิในผงชูรส ยังทำให้เกิดการหลั่งน้ำลายเพิ่มมากขึ้น ทำให้อาหารนุ่มขึ้น ย่อยง่ายขึ้นนั่นเอง

ผงชูรส ทํามาจากอะไร มีโทษไหม

ผงชูรส ทํามาจากอะไร

เนื่องจากผงชูรสนั้นสามารถเกิดขึ้นเองได้ตามธรรมชาติ ผงชูรส ทํามาจากอะไร จึงสามารถทำผงชูรสได้จากอาหารหลายๆชนิด เช่น มะเขือเทศ หรือ ชีส คนทั่วโลกจึงมีการกินผงชูรสมาตลอดประวัติศาสตร์อยู่แล้ว

ในปี 1908 ศาสตร์ตราจารย์ชาวญี่ปุ่นชื่อว่า ดร. คิคุนาเอะอิเคดะ (Kikunae Ikeda) ผู้ก่อตั้งกลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ สามารถสกัดกลูตาเมตจากน้ำซุป ออกมาเป็นผงชูรส และได้ยื่นจดสิทธิบัตรในการผลิตผงชูรสในปีถัดมา
ปัจจุบันมีการแทนที่การสกัดสสารนี้จากการหมัก แป้ง หัวบีท น้ำตาลอ้อย หรือ กากน้ำตาล ในการผลิตผงชูรส ซึ่งกระบวนการจะคล้ายๆกับการทำโยเกิร์ต ไวน์ และ น้ำสมสายชูนั่นเอง (1)
ผงชูรสที่ผลิตโดยกลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ ที่เราใช้กันปัจจับัน ผลิตจาก การหมักพืช เช่น อ้อย หัวบีท ข้าวโพด หรือมันสำปะหลัง

เรื่องที่คุณอาจสนใจ